Polvo de mole: capturando sabores del viejo y nuevo mundo

¿Te imaginas una pizca de historia y tradición en cada bocado? El polvo de mole es un tesoro culinario que nos transporta a los sabores del viejo y nuevo mundo. En este artículo descubrirás cómo esta deliciosa mezcla de especias y chiles captura la esencia de dos culturas culinarias, creando una experiencia gastronómica sin igual. ¡Prepárate para adentrarte en un viaje de sabores y aromas con el polvo de mole!

El mole es una salsa de la Centroamérica precolombina. Las primeras versiones probablemente giraban en torno a los chiles y difieren significativamente de los lunares actuales. El mole se ha convertido en una mezcla de sabores del Nuevo y del Viejo Mundo. Los chiles y el chocolate que suelen contener estas salsas provienen de México, las demás especias de la India así como de África y Europa. Es en esta combinación de ingredientes que se basa el polvo de mole. El mole en polvo es simplemente una forma conveniente de agregar todos los sabores del mole como un solo ingrediente. Esta conveniencia es importante ya que los moles son conocidos por tener una gran cantidad de especias constituyentes. Algunas de las primeras recetas de mole tenían hasta 100 ingredientes.

En México, dos estados reclaman mole: Puebla y Oaxaca. Se cree que el primer mole se hizo en el Convento de Santa Rosa en Puebla de los Ángeles en el estado de Puebla. Cuenta la leyenda que las monjas allí fueron alertadas de una visita inesperada del arzobispo. Al tener poca comida disponible, combinaron los pocos ingredientes que tenían para hacer la salsa legendaria. Estos incluían un poco de pan, algunos chiles y un poco de chocolate. Estos son algunos de los ingredientes que forman la base del mole que conocemos hoy. Las monjas sirvieron su mole sobre un pavo y al arzobispo le encantó el platillo.

Vale la pena señalar que, si bien el chocolate es un ingrediente mexicano, su inclusión en los moles probablemente sea una adición europea. Antes de la llegada de los europeos, el chocolate se usaba exclusivamente en bebidas. A pesar de la leyenda de las monjas del Convento de Santa Rosa, el uso del pan y el chocolate probablemente fue producto de años de prueba y error por parte de generaciones de cocineros.

El nombre de mole proviene de la palabra náhuatl antiguo molli o mulli. La palabra significa guiso o mezcla. La palabra se puede escribir en mayúsculas, por lo que a veces la verás escrita como Mole, pero en la mayoría de los casos no es así. La e acentuada que verás en algunos lugares nunca es correcta.

Perfil de sabor de polvo de mole

Los polvos de mole varían de un hogar a otro, a veces considerablemente. En México, las mujeres tradicionalmente han hecho la mayor parte de la cocina. Muchas mujeres tienen una receta de mole que les fue transmitida por sus madres. Los moles suelen contener varios ingredientes sabrosos y se cocinan durante horas, con el resultado de que el sabor suele ser muy complejo y, a menudo, terroso, dulce y cálido (si no picante).

Beneficios para la salud del polvo de mole

Debido a que hay tantos ingredientes que pueden aparecer en el polvo de mole, los beneficios para la salud de las diferentes mezclas pueden variar ampliamente. La mayoría de las mezclas estarán llenas de ingredientes nutritivos que proporcionan compuestos valiosos como:

  • Vitaminas: Cacao en polvo y polvo ancho aparecen en la mayoría de las formulaciones de polvo de mole. Ambos son excelentes fuentes de varias vitaminas B, al igual que las semillas de sésamo, que se incluyen en algunos polvos de mole. Los anchos también contienen una cantidad importante de vitamina A.
  • Minerales: Comino es otra especia que probablemente verá en una mezcla de polvo de mole y contiene numerosos minerales, incluidos hierro y manganeso. Las semillas de sésamo también son ricas en algunos minerales.
  • Fibra: La mayoría de los ingredientes en el típico polvo de mole contienen algo de fibra dietética, con algunos ingredientes, como semillas de sésamo — que contiene niveles altos.

Si tiene alguno de los siguientes problemas de salud, el polvo de mole puede ser útil para tratarlo. Alternativamente, puede usarse para evitar que ocurran en primer lugar.

  • Hipertensión: Los flavonoides en holandés polvo de cacao y el capsaicina en los chiles ancho se cree que ambos son beneficiosos para bajar la presión arterial.
  • Cardiopatía: Al reducir la presión arterial, el polvo de mole puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.

Usos comunes

El polvo de mole se puede reconstituir con agua para que sea la base de diferentes moles, incluidos los moles de pollo y vegetales. También puede agregarlo al chile para darle un sabor más rico y profundo.

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