Azúcar de confitería: el componente esencial del glaseado

Si eres amante de los dulces y la repostería, seguramente has probado alguna vez esos deliciosos postres con un brillo y textura perfecta en su superficie. Y es que el secreto detrás de ese aspecto tan tentador se encuentra en el azúcar de confitería, el ingrediente esencial del glaseado. En este artículo descubrirás todo lo que necesitas saber sobre este componente que transforma nuestros postres en obras de arte irresistibles.

Desde el siglo XVI hasta el siglo XVIII, los consumidores obtenían su azúcar en diversos grados de refinamiento. Como resultado, las recetas de este período a menudo incluían instrucciones para clarificar y tamizar el azúcar. El azúcar se vendía en forma de panes o conos y se cortaban pedazos con el uso de una herramienta llamada cortador de azúcar. La forma más antigua de azúcar en polvo era el azúcar rallado de los panes o conos. A continuación, el azúcar rallado se puede tamizar. Este azúcar tamizado fue la primera forma de azúcar en polvo. Con el tamizado, los gránulos de azúcar más finos se separarían de los más grandes.

El azúcar en polvo similar al que está disponible hoy en día se usaba en la industria de la confección a fines del siglo XVIII. Con el advenimiento de la tecnología para el procesamiento del azúcar, su mercado se extendería a los cocineros caseros en el siglo XIX. Este fue también el punto en el que se utilizó por primera vez el glaseado en los pasteles. Su invención y uso probablemente se debieron a la fácil disponibilidad de azúcar glas.

Hoy en día, el azúcar blanco granulado más finamente molido se llama azúcar en polvo y el azúcar en polvo más finamente molido se llama azúcar glas.

Perfil de sabor del azúcar de repostería

Debido a que se compone principalmente de azúcar, el sabor del azúcar glas es principalmente dulce sin otros sabores. Mientras que la maicena en que se supone que es un agente antiaglomerante de sabor neutro, algunas personas encuentran que le da un sabor metálico al glaseado. Esto se puede arreglar derritiendo la mantequilla y calentándola con los otros ingredientes del glaseado en un recipiente de acero inoxidable colocado en un baño de agua caliente. Después de unos cinco minutos, retire el recipiente y colóquelo en un baño de hielo antes de batir el glaseado hasta que quede esponjoso.

Beneficios para la salud del azúcar glas

El azúcar glas consiste en azúcar granulada refinada que se ha molido hasta obtener una consistencia fina y se ha mezclado con una pequeña cantidad de almidón de maíz. Al igual que el azúcar refinada, el almidón de maíz no es conocido por ser muy nutritivo y solo hay del 3 al 4 por ciento en el azúcar glas. Los nutrientes traza que proporciona se diluyen hasta el punto de ser insignificantes.

Dicho esto, el azúcar glas tiene algunas características que podrían considerarse beneficiosas para la salud; éstas incluyen:

  • Es un carbohidrato: El único valor nutricional real del azúcar glas es el resultado de su papel como carbohidrato. Tanto el azúcar como la fécula de maíz son carbohidratos simples, que son fuentes rápidas de energía para tu organismo. De hecho, son la fuente de energía preferida de su cuerpo ya que los quemará primero. Por supuesto, también se almacenarán como grasa si se consumen en exceso. Una porción de 1 cucharada de azúcar en polvo constituye el 2 por ciento de su consumo diario de carbohidratos recomendado.
  • No contiene colesterol: Dado que el azúcar de repostería no contiene productos de origen animal, no es una fuente de colesterol. Dicho esto, la investigación ha demostrado que el consumo de azúcar aumenta algunos de los marcadores de enfermedades del corazón.

No se sabe que el azúcar en polvo sea beneficioso para el tratamiento o la prevención de enfermedades o condiciones de salud.

Usos comunes del azúcar glas

El uso principal es para hacer glaseado y glaseado. Otros usos incluyen hacer merengues, donde el almidón de maíz ayuda a evitar que el merengue se hunda. Su uso no se limita a los postres. En Marruecos, se espolvorea sobre empanadas de pollo llamadas b’stillas.

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